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【判断题】

常用的咸馅有荤馅、素馅、荤素馅。

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第1题

[单选题] 馅一般可分为（）。

A、荤馅、素馅、甜馅 B、荤馅、素馅、荤素混合馅 C、甜馅、咸馅

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第2题

[单选题] 熟荤素馅的特点是：色泽（）、荤素搭配，香醇细嫩。

A、鲜艳 B、洁白 C、自然 D、一样

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第3题

[判断题] 荤素馅可选用一切动物性原料。

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第4题

[判断题] 常用的咸馅有生咸馅、熟咸馅、生甜馅、熟甜馅。

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第5题

[单选题] 熟荤素馅的特点是：色泽自然，（），香醇细嫩。

A、荤素搭配 B、生熟搭配 C、菜肉组配 D、肉菜合配

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第6题

[判断题] 熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。

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第7题

[单选题] 馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。

A、口味 B、要求 C、食用 D、原料

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第8题

[单选题] 荤素馅中的动物性原料是以（）为主

A、猪肉 B、牛肉 C、羊肉 D、家禽肉

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第9题

[多选题] 用的素馅因客人要求不同有（）

A、清素馅 B、花素馅 C、白菜馅 D、韭菜馅

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