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【单选题】

由于鸡肉中含有较多的（）和羰基化合物，所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。

A、含硫化合物

B、肌红蛋白

C、含氮浸出物

D、胶原蛋白

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更多“由于鸡肉中含有较多的（）和羰基化合物，所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。”相关的问题

第1题

[单选题] 由于鸡肉中含有较多的羰基化合物和含硫化合物，所以鸡清汤具有（）。

A、浓香的特点 B、香味足的特点 C、清香鲜美的特点 D、特殊的香味和香气

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第2题

[] 由于鸡肉中含有较多的含硫化合物和（），所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。

A、A.血红蛋白 B、B.羰基化合物 C、C.含氮浸出物 D、D.胶原蛋白

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第3题

[单选题] 由于鱼肉组织中含有（）和肌苷酸，所以具有独特的鲜美气味。

A、含氮浸出物 B、含硫化合物 C、羰基化合物 D、氨基酸酰氨

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第4题

[判断题] 带有强供电子基的芳烃化合物（如苯甲醚、乙酰苯胺）在质子化溶剂中硝化时，得到较多的邻位异构体，而在非质子化溶剂中硝化得到较多的对位异构体。

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第5题

[单选题] 通过Michael加成反应可以合成（）化合物。

A、1，5- 二羰基化合物 B、1，3- 二羰基化合物 C、1，6- 二羰基化合物 D、1，4- 二羰基化合物

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第6题

[] 由于鱼肉组织中血管分布较少，（）也较少，所以鱼清汤颜色很淡。

A、A.胶原蛋白 B、B.羰基化合物 C、C.血红蛋白 D、D.氨基化合物

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第7题

[简答题] 写出d区元素中：（1）能形成18电子中性化合物Cp2M的元素；（2）最简单的羰基化合物为二聚体的第四周期元素；（3）形成配位数分别为4、5和6的中性羰基化合物的第四周期元素。

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第8题

[] 鲥鱼鳞片中含有较多的（），初加工时不要去除。

A、A.脂肪 B、B.蛋白质 C、C.矿物质 D、D.碳水化合物

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第9题

[判断题] 含有较多可溶性钙、镁化合物的水叫做硬水。（）

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