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【单选题】

由于鱼肉组织中含有（）和肌苷酸，所以具有独特的鲜美气味。

A、含氮浸出物

B、含硫化合物

C、羰基化合物

D、氨基酸酰氨

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第1题

[单选题] 由于鱼肉组织中含有氨基酸酰氨和（），所以具有独特的鲜美气味。

A、亮氨酸 B、肌苷酸 C、色氨酸 D、硫化物

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第2题

[判断题] 牛乳中由于含有挥发性脂肪酸和其他挥发性物质，所以牛乳具有一种特有的奶香味。

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第3题

[单选题] 由于鱼肉含有较多的（）使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。

A、水和维生素 B、水和蛋白质 C、水和糖类 D、水和脂肪

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第4题

[判断题] 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

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第5题

[判断题] 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

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第6题

[判断题] 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

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第7题

[单选题] 由于鱼肉组织中（）较少，血红蛋白也较少，所以鱼清汤颜色很淡。

A、血管分布 B、弹性蛋白 C、含硫化合物 D、含氮浸出物

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第8题

[单选题] 5-FU的抗肿瘤作用（）

A、阻止脱氧尿苷酸甲基化为脱氧胸苷酸 B、阻止肌苷酸转变为鸟苷酸 C、阻止胞苷酸转变成脱氧胞苷酸 D、阻止叶酸转变成四氢叶酸 E、阻止肌苷酸转变为腺苷酸

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第9题

[] 由于鱼肉组织中血管分布较少，（）也较少，所以鱼清汤颜色很淡。

A、A.胶原蛋白 B、B.羰基化合物 C、C.血红蛋白 D、D.氨基化合物

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