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【单选题】

由于鱼肉组织中含有氨基酸酰氨和（），所以具有独特的鲜美气味。

A、亮氨酸

B、肌苷酸

C、色氨酸

D、硫化物

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第1题

[单选题] 由于鱼肉组织中含有（）和肌苷酸，所以具有独特的鲜美气味。

A、含氮浸出物 B、含硫化合物 C、羰基化合物 D、氨基酸酰氨

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第2题

[单选题] 下列各种氨基酸中不含有必需氨基酸的是（）

A、碱性氨基酸 B、芳香族氨基酸 C、支链氨基酸 D、含硫氨基酸 E、酸性氨基酸

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第3题

[判断题] 因为氨基酸含有氨基和羧基，所有氨基酸都能溶于强酸或强碱溶液中。

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第4题

[填空题] 紫外吸收法（280nm）定量测定蛋白质时其主要依据是因为大多数可溶性蛋白质分子中含有（）氨基酸、（）氨基酸或（）氨基酸。

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第5题

[单选题] 下列有关蛋白质分子结构与功能的叙述，正确的是（）

A、蛋白质的组成元素中肯定含有S B、多肽中氨基酸的数目等于肽键的数目 C、氨基酸脱水缩合的过程是在核糖体上完成的 D、蛋白质具有多样性是由于氨基酸的种类、数目和排列顺序不同

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第6题

[单选题] 肝性脑病时患者血中支链氨基酸浓度降低的机制是（）

A、支链氨基酸合成了蛋白质 B、支链氨基酸经肠道排除 C、支链氨基酸经肾脏排除 D、支链氨基酸进人中枢组织 E、肌肉等组织摄取、分解和利用支链氨基酸增加

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第7题

[单选题] 肝性脑病时患者血中支链氨基酸浓度降低的机制是（）。

A、支链氨基酸合成了蛋白质 B、支链氨基酸经肠道排除 C、支链氨基酸经肾脏排除 D、支链氨基酸进人中枢组织 E、肌肉等组织摄取、分解和利用支链氨基酸增加

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第8题

[填空题] 氨基酸分子中既有酸性的（），又有碱性的（），所以氨基酸是（）物质，可以发生（）电离。

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第9题

[简答题] 氨基酸脱氨后产生的氨和a-酮酸有哪些主要的去路？

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