首页
>
中式烹调师考试模拟试题
>
中级中式烹调师模拟试题
>
有定味、增鲜和渗透作用,制汤时应与原料同...
搜题
搜题
用户
您好, 请在
下方输入框内
搜索其它题目:
搜题
题目内容
(请给出正确答案)
提问人:网友
发布时间:
【判断题】
盐有定味、增鲜和渗透作用,制汤时应与原料同时下锅。
查看正确答案
更多“盐有定味、增鲜和渗透作用,制汤时应与原料同时下锅。”相关的问题
第1题
[单选题]
制
汤时
过早加入盐,
原料
中的呈味物质难于浸出,其原理是盐的()
作用
。
A、分散 B、凝固 C、电解 D、
渗透
压
点击查看答案
第2题
[判断题]
制
汤时
若过早地加入食盐,会使汤汁溶液
渗透
压减小,加快
原料
中蛋白质的分解,从而增加汤汁的滋味。
点击查看答案
第3题
[填空题]
制
汤时
,要选用富含()、()等营养物质,以及其它(),新鲜的()性烹调
原料
。
点击查看答案
第4题
[判断题]
制
汤时
过早加入盐会使蛋白质凝固,使
原料
中呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
点击查看答案
第5题
[单选题]
制
汤时
,
原料
应用初步处理方法是()
A、过油 B、焯水 C、汽蒸 D、走红
点击查看答案
第6题
[单选题]
制
汤时
若过早放入盐,会使
原料
中()不易渗出,降低汤的鲜度。
A、脂肪 B、水分 C、矿物质 D、呈鲜物质
点击查看答案
第7题
[判断题]
制汤
的过程是
原料
中呈味物质由固相向水相的
渗透
过程。
点击查看答案
第8题
[判断题] 软炸的动物性
原料
需经调料腌制
定味
,植物性
原料
则不需经调料腌制
定味
,直接炸制
点击查看答案
第9题
[判断题]
制汤
的要点主要是控制
原料
与
水的比例、火候的应用、调味品的投放时机
和
数量。
点击查看答案
账号:
登录
答题记录
我的收藏
我的题库
客服
TOP
请使用微信扫码支付
订单号:
遇到问题请联系
在线客服