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【单选题】

掌握火候是按照一定的成熟方法要求，用一定的（）对一定的制品进行一定时间的加热。

A、火力

B、火候

C、旺火

D、中火

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第1题

[判断题] 火候是指根据一定的烹调要求，用一定的火力，对一定的原料进行一定时间的加热

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第2题

[单选题] 蒸制菜肴适宜（）

A、蒸透蒸烂 B、刚好成熟 C、不完全成熟 D、根据客人的要求掌握火候

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第3题

[] 火候就是用一定的火力，进行一定时间的加热。

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第4题

[单选题] 制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。

A、完全成熟的火候 B、客人要求的火候 C、基本成熟的火候 D、1/2成熟的火候

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第5题

[单选题] 煎是用少量的油脂，将原料加热，上色并达到（）的烹调方法。

A、成熟 B、半熟 C、七、八成熟 D、规定火候

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第6题

[] 重复锻炼法是对某一锻炼方法按照一定负荷要求，多次重复同一动作进行锻炼的方法。

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第7题

[判断题] 系统误差有一定的规律、容易识别、并可通过试验或用分析方法掌握其变化规律，在测量结果中加以修正。

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第8题

[判断题] 系统误差有一定的规律容易识别并可通过试验或用分析方法掌握其变化规律，在测量结果中加以修正。

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第9题

[] 所谓谈判节奏，指主持人应掌握谈判火候，而谈判火候的实质是时机与条件的掌握。

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