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【单选题】

冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。

A、拼铺

B、拼排

C、拼叠

D、拼合

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更多“冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。”相关的问题

第1题

[单选题] 冷菜装盘后直接食用，安全（）是冷菜拼摆制作的基本要求。

A、卫生 B、成形 C、数量 D、口味

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第2题

[单选题] 冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。

A、成形 B、安全 C、数量 D、口味

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第3题

[单选题] 冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。

A、质量要求 B、数量要求 C、基本要求 D、口味要求

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第4题

[单选题] 冷菜的拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如，对盐水虾的装盘常采用渐次（）的综合手法。

A、围堆 B、放置 C、围叠 D、排叠

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第5题

[单选题] 冷菜拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如对（）的装盘，就是采用渐次围叠的综合手法。

A、盐水鸭 B、酱牛肉 C、盐水虾 D、白切鸡

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第6题

[单选题] （）适用于自助餐、冷餐酒会及高级宴会的大型冷菜装盘。

A、分区状装盘 B、椭圆形装盘 C、放射状装盘 D、分格状装盘

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第7题

[单选题] 整只的禽类、龙虾等冷菜菜肴适用于（）。

A、圆形式装盘 B、立体式装盘 C、放射式装盘 D、分格式装盘

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第8题

[单选题] 其它冷菜装盘形式有（）适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。

A、四维式装盘 B、分格式装盘 C、放射式装盘 D、多边形装盘

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第9题

[单选题] 放射状装盘一般是以大型装饰为主体（）呈放射状摆上各种冷菜。

A、正面 B、前面 C、两侧 D、周围

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