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【单选题】

几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中。

A、带卤汁

B、相同口味

C、不同口味

D、相互串味

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第1题

[单选题] 几何图案冷菜的拼摆应先摆放（），后拼摆植物性原料。

A、水产原料 B、干货原料 C、调味原料 D、动物性原料

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第2题

[判断题] 几何图案冷菜的拼摆的原则是：整齐划一，口味多样。

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第3题

[判断题] 几何图案冷菜拼摆的原则是：整齐划一、口味分明、构图均衡、次序有别。

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第4题

[判断题] 一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、围边、装刀面三步。

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第5题

[判断题] 一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。

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第6题

[单选题] 拼摆要在突出（）的前提下，对各种原料加以灵活多变的拼摆。

A、制品风味 B、制品艺术效果 C、主题 D、口味

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第7题

[] 拼摆各类甜点时，在突出主题的前提下，要运用（）的多变性，对各种原料加以灵活多变的拼摆，以达到拼摆的装饰要求和目的。

A、A.夸张 B、B.修饰 C、C.搭配 D、D.艺术

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第8题

[单选题] 几何图案冷菜的构图特点是（），图案规整。

A、图案繁多 B、铺满盘面 C、对称均衡 D、形状散乱

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第9题

[单选题] 刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。

A、食用 B、菜肴成形 C、组配菜肴 D、冷菜拼摆

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