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【单选题】

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。

A、炖酥腰，蒜泥白肉

B、风鸡腿，凉拌海蜇

C、香酥鸭，陈皮牛肉

D、白斩鸡，卤牛肉

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第1题

[判断题] 热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主。

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第2题

[判断题] 热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、醉等。

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第3题

[判断题] 热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮、酥、熏等。

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第4题

[单选题] 热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。

A、晾凉 B、趁热 C、调味 D、冷藏

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第5题

[单选题] 热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（）、白煮、熏等。

A、拌 B、酱 C、醉 D、腊

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第6题

[单选题] 热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、（）、白煮、熏等。

A、拌 B、腌 C、腊 D、卤

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第7题

[单选题] （）和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的特色之一。

A、加热 B、走红 C、焯水 D、收汁

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第8题

[单选题] （）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。

A、原料 B、熟料 C、汤汁 D、成菜

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第9题

[单选题] 下列为热制冷吃菜品的是（）。

A、酱牛肉 B、炸牛排 C、水煮牛肉 D、干煸牛肉丝

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