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【单选题】

热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、（）、白煮、熏等。

A、拌

B、腌

C、腊

D、卤

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第1题

[判断题] 热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮、酥、熏等。

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第2题

[判断题] 热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、醉等。

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第3题

[单选题] 热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（）、白煮、熏等。

A、拌 B、酱 C、醉 D、腊

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第4题

[] 调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。

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第5题

[判断题] 热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主。

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第6题

[] 制作热制冷吃的菜肴，严禁使用（）的原料。

A、A.有腥味 B、B.有异味 C、C.不新鲜 D、D.以上均是

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第7题

[判断题] 白色基础汤主要用于白烩菜肴的制作。

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第8题

[判断题] 布朗基础汤主要用于白烩菜肴的制作。

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第9题

[单选题] 制作白色热制冷吃菜肴禁用（）。

A、盐 B、料酒 C、白糖 D、有色调料

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