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【单选题】

以下中国菜的炒制技法中，食材下锅前不挂浆的是（）

A、滑炒

B、软炒

C、熟炒

D、抓炒

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第1题

[单选题] 炒菜时应该什么时候加入碘盐，才能较好的保存食盐中的碘（）

A、和菜一起下锅 B、菜下锅前 C、和油一起放入 D、菜起锅时

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第2题

[判断题] 饿了么的有菜业务，是自营B2B食材配送业务。

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第3题

[单选题] 中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材，却有厨师别出心裁，以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中，仿制豆腐的是（）

A、玉盏豆腐 B、寿桃豆腐 C、青岩豆腐 D、平桥豆腐

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第4题

[单选题] 干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。

A、大、小火 B、中、小火 C、中、大火 D、大、中火

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第5题

[单选题] 汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。

A、调味 B、勾芡 C、上浆 D、挂糊

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第6题

[判断题] 食材装车流程中，食材管理员到达净区门口用1：150卫可消毒液浸泡双手1分钟，换防护服、换雨靴、脚踏5%火碱消毒液30秒，进入净区。

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第7题

[判断题] 中国文化讲究“天人合一”。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。

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第8题

[单选题] 水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。

A、沸水 B、鸡汤 C、鱼汤 D、菌汤

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第9题

[单选题] 将食材两面煎黄后，放入料汁及清汤，上盖武火烧开再以文火收汁，此种技法称为（）

A、锅塌 B、黄焖 C、照明 D、明炉

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