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【单选题】

中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材，却有厨师别出心裁，以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中，仿制豆腐的是（）

A、玉盏豆腐

B、寿桃豆腐

C、青岩豆腐

D、平桥豆腐

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更多“中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材，却有厨师别出心裁，以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中，仿制豆腐的是（）”相关的问题

第1题

[单选题] 金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是（）

A、文思豆腐 B、东江酿豆腐 C、麒麟豆腐 D、洪武豆腐

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第2题

[判断题] 中国文化讲究“天人合一”。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。

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第3题

[判断题] 即使在不放任何作料的情况下照样美味扑鼻，这便是淮扬菜讲究食材，注重本味，以汤为重，浓醇兼备的特点之所在了。

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第4题

[单选题] 红烧菜的技术要点是（）口味以鲜咸味酥为主，或回味微甜。

A、烧透入味 B、快带入味 C、慢慢入味 D、咸甜入味

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第5题

[判断题] 除蔬菜、水果外，其他食材必须是包装完整，密闭塑料包装。

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第6题

[判断题] 质检员在各自洗消中心外围物料预处理中心进行食材违禁品检查，有违禁品时该批次食材全部重新采购，检查合格后在预处理中心按要求初次处理，采样PCR检测，密封装箱到农场洗消中心外表面消毒处理后进入中央厨房。

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第7题

[单选题] 以下中国菜的炒制技法中，食材下锅前不挂浆的是（）

A、滑炒 B、软炒 C、熟炒 D、抓炒

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第8题

[单选题] 川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、（）、灯影牛肉等。

A、香辣豆腐 B、麻婆豆腐 C、鱼皮豆腐 D、口袋豆腐

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第9题

[单选题] 淮扬菜里很多名肴都是以地名命名的，如平桥豆腐，博里羊肉，朱桥甲鱼，钦工肉圆等。其中以（）最为有名。

A、平桥豆腐 B、博里羊肉 C、朱桥甲鱼 D、钦工肉圆

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