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【单选题】

将食材两面煎黄后，放入料汁及清汤，上盖武火烧开再以文火收汁，此种技法称为（）

A、锅塌

B、黄焖

C、照明

D、明炉

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更多“将食材两面煎黄后，放入料汁及清汤，上盖武火烧开再以文火收汁，此种技法称为（）”相关的问题

第1题

[判断题] 制作红焖洋葱时，洋葱应用清黄油煎黄后，再焖制。

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第2题

[判断题] 制作红焖洋葱时，洋葱应用奶油煎黄后，再焖制。

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第3题

[判断题] .二次包装后的食材放入存放间暂存。

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第4题

[单选题] 制作红焖洋葱时，洋葱应用（）煎黄后，在焖制。

A、奶油 B、黄油 C、清黄油 D、沙拉油

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第5题

[判断题] 食材按批次进入，蔬菜、水果类仅允许每周进场1次；米、面、粮、油、调料等可长期存放的食材及辅料每月进场1次；其他类未涉及到的食材按照1周1次执行。

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第6题

[判断题] 食材装车流程中，食材管理员到达净区门口用1：150卫可消毒液浸泡双手1分钟，换防护服、换雨靴、脚踏5%火碱消毒液30秒，进入净区。

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第7题

[单选题] 将食材以调料腌渍、过油，然后放适量的调料，以武火收干做熟，此种技法称为（）

A、煨 B、焗 C、熘 D、烹

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第8题

[判断题] 质检员在各自洗消中心外围物料预处理中心进行食材违禁品检查，有违禁品时该批次食材全部重新采购，检查合格后在预处理中心按要求初次处理，采样PCR检测，密封装箱到农场洗消中心外表面消毒处理后进入中央厨房。

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第9题

[单选题] 干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入（）底油锅中，两面煎制成菜的技法。

A、热锅热油 B、热锅温油 C、热锅冷油 D、冷锅热油

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