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【判断题】

制作红焖洋葱时，洋葱应用清黄油煎黄后，再焖制。

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第1题

[单选题] 制作红焖洋葱时，洋葱应用（）煎黄后，在焖制。

A、奶油 B、黄油 C、清黄油 D、沙拉油

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第2题

[判断题] 制作红焖洋葱时，洋葱应用奶油煎黄后，再焖制。

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第3题

[单选题] 制作红焖洋葱的主要原料有小洋葱、（）、香叶等。

A、布朗少司、清黄油 B、布朗少司、黄油 C、红酒少司、清黄油 D、红酒少司、黄油

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第4题

[单选题] 制作红焖洋葱时，应用小火焖制（）左右，至洋葱软烂。

A、5分钟 B、10分钟 C、15分钟 D、20分钟

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第5题

[单选题] 制作黄油扁豆的主要原料有黄油、扁豆、培根、（）等。

A、洋葱、胡萝卜 B、洋葱、大蒜 C、大蒜、奶油 D、大蒜、计司粉

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第6题

[单选题] 将食材两面煎黄后，放入料汁及清汤，上盖武火烧开再以文火收汁，此种技法称为（）

A、锅塌 B、黄焖 C、照明 D、明炉

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第7题

[判断题] 制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，但不要煎上色。

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第8题

[单选题] 制作红焖洋葱应使用（）焖制。

A、布朗少司 B、红酒少司 C、番茄少司 D、奶油少司

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第9题

[] 制作王妃式焗土豆的主要原料是土豆和（）基础汤等。

A、A.胡萝卜、洋葱 B、B.洋葱、培根 C、C.胡萝卜、培根 D、D.黄油、计司粉

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