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【单选题】

将食材以调料腌渍、过油，然后放适量的调料，以武火收干做熟，此种技法称为（）

A、煨

B、焗

C、熘

D、烹

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更多“将食材以调料腌渍、过油，然后放适量的调料，以武火收干做熟，此种技法称为（）”相关的问题

第1题

[判断题] 食材按批次进入，蔬菜、水果类仅允许每周进场1次；米、面、粮、油、调料等可长期存放的食材及辅料每月进场1次；其他类未涉及到的食材按照1周1次执行。

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第2题

[填空题] 过油走红常用的上色调料有：（）。

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第3题

[填空题] 宜作菜点装饰的原料是水果花卉、糖活制品、酱汁调料、固体调料、液体调料、（）。

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第4题

[单选题] 用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。

A、调料 B、原料 C、甜面酱 D、葱姜蒜

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第5题

[判断题] 酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。

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第6题

[单选题] 将食材两面煎黄后，放入料汁及清汤，上盖武火烧开再以文火收汁，此种技法称为（）

A、锅塌 B、黄焖 C、照明 D、明炉

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第7题

[判断题] 软炸的动物性原料需经调料腌制定味，植物性原料则不需经调料腌制定味，直接炸制

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第8题

[] 以麻辣辛香调料而闻名的菜系是（）。

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第9题

[简答题] 烹制以液体调料为主体的菜肴时应考虑什么？举例说明。

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