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【单选题】

新卤水的调配程序是：香料袋、（）、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。

A、调料

B、酱油

C、料酒

D、冰糖

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第1题

[单选题] 新卤水的调配程序是：香料袋、调料、（）同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。

A、水 B、奶汤 C、清汤 D、毛汤

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第2题

[单选题] 新卤水的调配程序是：香料袋、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮（）即可卤制菜品。

A、1小时 B、2小时 C、3小时 D、4小时

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第3题

[单选题] 新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。

A、香料袋 B、花椒、丁香 C、大料、沙姜 D、甘草、草果

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第4题

[单选题] 卤水调配操作程序的第一个步骤是：（）。

A、香料、调味料的选择 B、煮制香料 C、煸炒葱姜 D、煮制调色

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第5题

[] 调制新卤水时，可将香料逐次放入卤锅中。

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第6题

[单选题] 卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（）两种。

A、白卤水 B、黄卤水 C、酱卤水 D、盐卤水

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第7题

[单选题] 将某些个别的单体香料品种调配成一定香型的香料后使用，这种工艺过程叫（）。

A、品香 B、调香 C、制香 D、闻香

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第8题

[单选题] 调配急救药品的特殊程序表现在（）

A、优先调配、程序简化 B、优先调配、手续简化 C、优先调配、程序简化、手续简化 D、优先调配、程序简化、减免手续 E、优先调配、改革程序、手续简化

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第9题

[判断题] 遇有装备配备、使用重大变更（如新单位设立、撤销，装备重大调动等）和单位间的调配等，应按程序予以更新维护。

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