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【单选题】

下列调味料中，属于辣味调料的是（）。

A、白酒

B、花椒

C、芥末

D、丁香

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第1题

[] 香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。

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第2题

[判断题] 调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。

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第3题

[判断题] 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

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第4题

[判断题] 热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。

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第5题

[] 日本的调味料相当于中国的什么调味料：（）

A、A.味精 B、B.酱油 C、C.料酒 D、D.醋

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第6题

[单选题] （）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。

A、腌浸调味法 B、跟碟调味法 C、烟熏调味法 D、热传质调味法

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第7题

[单选题] 调味过程中，葱、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用调味料。

A、确定口味 B、调味方法 C、消除异味 D、味型分类

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第8题

[单选题] 下列不属于红焖菜使用的调味料是（）。

A、酱油 B、料酒 C、干椒 D、鲜汤

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第9题

[单选题] 不属于酸味调味料的是（）。

A、食醋 B、酱油 C、番茄酱 D、柠檬酸

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