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【单项选择题】

日本的调味料相当于中国的什么调味料：（）

A、A.味精

B、B.酱油

C、C.料酒

D、D.醋

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第1题

[判断题] 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

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第2题

[判断题] 热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。

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第3题

[单选题] （）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。

A、腌浸调味法 B、跟碟调味法 C、烟熏调味法 D、热传质调味法

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第4题

[] 香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。

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第5题

[判断题] 调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。

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第6题

[判断题] 菜肴调味的关键是准确适时、适量投入调味料。

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第7题

[单选题] 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

A、盐 B、醋 C、糖 D、酱油

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第8题

[单选题] 腌渍调味法是利用（）原理，使调味料与原料相结合的调味法。

A、渗透 B、传播 C、传导 D、辐射

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第9题

[单选题] 调味过程中，葱、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用调味料。

A、确定口味 B、调味方法 C、消除异味 D、味型分类

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