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【单项选择题】

热菜麻辣味型菜肴成菜后，一般还要撒入（）。

A、A.豆苗

B、B.花椒面

C、C.干椒丝

D、D.花椒粒

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第1题

[判断题] 麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。

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第2题

[单选题] 下列属于川菜特色味型的是（）。

A、陈皮味型 B、红油味型 C、麻辣味型 D、以上都是

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第3题

[判断题] 香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。

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第4题

[单选题] 麻辣味是（）的代表味型之一。

A、淮扬菜 B、鲁菜 C、川菜 D、京菜

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第5题

[] 为突出麻辣味型的风味，调配麻辣味型时应将花椒（）使用。

A、A.整形放入 B、B.起锅时放入 C、C.直接投入汤汁中 D、D.干炒后碾成末

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第6题

[单选题] 正宗的麻辣味型口感排列顺序是（）。

A、麻辣咸鲜醇香 B、辣麻鲜咸醇香 C、咸辣麻鲜醇香 D、鲜辣麻咸醇香

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第7题

[单选题] 调制凉菜麻辣味时，辣椒油和花椒面的用量要比热菜麻辣味用量（）。

A、多 B、少 C、一样 D、相同

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第8题

[单选题] 复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型。

A、咸甜 B、酸辣 C、甜香 D、咸辣

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第9题

[单选题] 勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。

A、成菜后 B、勾芡之前 C、勾芡之中 D、勾芡之后

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