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【单选题】

勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。

A、成菜后

B、勾芡之前

C、勾芡之中

D、勾芡之后

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更多“勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。”相关的问题

第1题

[单选题] 菜肴调色的基本原则是（）。

A、先调色，后调味 B、先加热，后调色 C、先调色，后勾芡 D、先调色，后加热

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第2题

[判断题] 要求汤汁稠浓、汤菜融合的菜肴应使用淋推法勾芡。

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第3题

[单选题] 爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。

A、糊芡 B、流芡 C、粉汁芡 D、兑汁芡

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第4题

[单选题] 汤羹类菜勾芡后能使（　），起到突出菜肴主料的效果。

A、主料膨胀 B、主料上浮 C、水分增加 D、主料下沉

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第5题

[单选题] 烹调加热时间长的菜肴的调色要（）进行，以保证菜肴色泽的特色。

A、分次 B、一次 C、二次 D、三次

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第6题

[判断题] 菜肴调色的基本原则是先调味，后调色。

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第7题

[判断题] 菜肴调色的基本原则是先调色，后调味。

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第8题

[单选题] 红楼梦是依据《红楼梦》所记述的贾府的菜肴饮食所研制的菜肴，具有（）的特点。

A、宫廷菜 B、仿膳宫廷菜 C、官府菜 D、私家菜

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第9题

[] （）追求菜肴的鲜嫩，讲究菜肴的原汁原味。

A、A.俄式菜 B、B.英式菜 C、C.法式菜 D、D.德式菜

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