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【单选题】

烹调加热时间长的菜肴的调色要（）进行，以保证菜肴色泽的特色。

A、分次

B、一次

C、二次

D、三次

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更多“烹调加热时间长的菜肴的调色要（）进行，以保证菜肴色泽的特色。”相关的问题

第1题

[单选题] 分次调色适宜于加热（）的菜肴的调色。

A、时间长 B、时间短 C、时间慢 D、时间少

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第2题

[判断题] 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

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第3题

[单选题] 下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。

A、涮制法 B、烩制法 C、汆制法 D、炖制法

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第4题

[单选题] 火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

A、性质 B、大小 C、形状 D、质量

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第5题

[单选题] 下列火力适用于加热时间长的烹调方法的是（）

A、猛火 B、微火 C、中火 D、文武火

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第6题

[单选题] 菜肴调色的基本原则是（）。

A、先调色，后调味 B、先加热，后调色 C、先调色，后勾芡 D、先调色，后加热

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第7题

[判断题] 火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。

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第8题

[单选题] 炒制的菜肴一般加热（）所以炒制的菜肴都具有脆嫩、鲜香的特点。

A、时间短，温度高 B、时间长，温度高 C、时间短，温度低 D、时间长，温度低

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第9题

[填空题] （）是指对网点客户排队时间进行管理，对等候区客户进行维护，大堂经理要持续关注网点客户等候时间的变化，对客户排队时间长的原因进行分析，提出改进建议。

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