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【单选题】

菜肴调色的基本原则是（）。

A、先调色，后调味

B、先加热，后调色

C、先调色，后勾芡

D、先调色，后加热

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第1题

[判断题] 菜肴调色的基本原则是先调味，后调色。

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第2题

[判断题] 菜肴调色的基本原则是先调色，后调味。

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第3题

[判断题] 先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色。

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第4题

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第5题

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第6题

[单选题] 菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。

A、菜肴的质地 B、菜肴的形状 C、菜肴的多少 D、菜肴的口味

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第7题

[单选题] 菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。

A、菜肴的质量 B、菜肴的档次 C、菜肴的质地 D、菜肴的口味

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第8题

[单选题] 分次调色适宜于加热（）的菜肴的调色。

A、时间长 B、时间短 C、时间慢 D、时间少

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第9题

[单选题] 勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。

A、成菜后 B、勾芡之前 C、勾芡之中 D、勾芡之后

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