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【判断题】

菜肴调色的基本方法有浸润、吸附两种着色法。

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第1题

[单选题] 菜肴的调色方法有浸润着色法、（）、包裹着色法三种。

A、吸附着色法 B、配菜着色法 C、加热着色法 D、配料着色法

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第2题

[] 下列不属于菜肴调色法的是（）。

A、A.浸润着色法 B、B.吸附着色法 C、C.包裹着色法 D、D.配菜着色法

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第3题

[] 菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。

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第4题

[单选题] 菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。

A、有色 B、无色 C、红色 D、白色

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第5题

[单选题] 菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。

A、着色 B、调味 C、勾芡 D、成菜

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第6题

[单选题] 菜肴调色的基本原则是（）。

A、先调色，后调味 B、先加热，后调色 C、先调色，后勾芡 D、先调色，后加热

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第7题

[多选题] 以下有关谈话法的论述正确的有（）。

A、谈话法是一种启发式教学方法 B、谈话法有师生之间的谈话和生生之间的谈话两种形式 C、谈话法是小学常用的方法 D、谈话法可以分为复习谈话和启发谈话两种形式

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第8题

[判断题] 菜肴调色的基本原则是先调味，后调色。

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第9题

[判断题] 菜肴调色的基本原则是先调色，后调味。

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