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【单选题】

少司与菜肴主料（）是西餐烹调的一大特点。

A、分开烹调

B、同时烹调

C、在一起加热

D、由同一名厨师制作

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第1题

[] 焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。

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第2题

[单选题] 菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。

A、程序 B、数量 C、口味 D、重量

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第3题

[判断题] 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。

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第4题

[单选题] 西餐中菜肴的口味主要是由（）来确定的。

A、少司 B、食盐 C、奶油 D、基础汤

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第5题

[单选题] 在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。

A、主料 B、主辅 C、辅料 D、调料

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第6题

[] 菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”，按烹调原料的商品种类分，其属于（）类原料。

A、A.粮食 B、B.蔬菜 C、C.干货 D、D.调味

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第7题

[单选题] 少司的作用之一是（）。

A、改善和增强菜肴的口味 B、使营养搭配合理 C、使菜肴富于风味特点 D、使菜肴美观

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第8题

[] 西餐中菜肴的口味主要是由（）来确定的。

A、A.少司 B、B.食盐 C、C.奶油 D、D.基础汤

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第9题

[单选题] 菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。

A、多于 B、少于 C、大于 D、小于

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