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【单选题】

菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。

A、程序

B、数量

C、口味

D、重量

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更多“菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。”相关的问题

第1题

[单选题] 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。

A、辅料 B、调料 C、生料 D、熟料

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第2题

[单选题] 菜肴的（）一经确定，就具有一定的稳定性，每种菜肴均应根据该种菜品的主料、辅料、调料数量配比进行配料。

A、口味 B、用料 C、色泽 D、方法

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第3题

[单选题] 菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。

A、主料 B、配料 C、调料 D、用料

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第4题

[多选题] 原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。

A、主料 B、辅料 C、调料 D、配料

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第5题

[单选题] 菜肴色彩的组配，（）的色彩起衬托、点缀、烘托的作用。

A、调料 B、主料 C、生料 D、辅料

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第6题

[单选题] 在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。

A、主料 B、主辅 C、辅料 D、调料

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第7题

[单选题] 菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。

A、各种 B、主料 C、配料 D、调料

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第8题

[] （）又称“配料”，在菜肴中的比重通常占40%以下。

A、A.主料 B、B.调料 C、C.辅料 D、D.原料

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第9题

[] （）是指在菜肴中作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。

A、A.主料 B、B.辅料 C、C.调料 D、D.生料

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