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【单选题】

西餐中菜肴的口味主要是由（）来确定的。

A、少司

B、食盐

C、奶油

D、基础汤

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第1题

[] 西餐中菜肴的口味主要是由（）来确定的。

A、A.少司 B、B.食盐 C、C.奶油 D、D.基础汤

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第2题

[单选题] 菜肴调味的目的之一是（）。

A、确定菜肴的颜色 B、增加菜肴的数量 C、丰富菜肴的营养 D、确定菜肴的口味

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第3题

[单选题] 菜肴调味形式主要有消除异味、增加香味和（）菜肴口味三种形式。

A、确定 B、改变 C、提升 D、加强

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第4题

[] 调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增进美味，丰富菜肴的色彩等。

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第5题

[单选题] 菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。

A、程序 B、数量 C、口味 D、重量

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第6题

[判断题] 在中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、酒水。当两桌横排时，其桌次是“以右为尊，以左为卑”。这里所讲的右与左，是由面对正门的位置来确定的。

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第7题

[判断题] 在中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、酒水。当两桌横排时，其桌次是“以右为尊，以左为卑”。这里所讲的右与左，是由面对正门的位置来确定的。

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第8题

[单选题] 菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味。

A、调味 B、烹调 C、腌渍 D、加热

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第9题

[判断题] 烹调是餐饮实物产品生产的最后一个环节，是确定菜肴色泽、口味、形态、质地等品质的关键环节。（）

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