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【单选题】

菜肴调味形式主要有消除异味、增加香味和（）菜肴口味三种形式。

A、确定

B、改变

C、提升

D、加强

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第1题

[单选题] 菜肴调味形式中，（）是调味的最终目的。

A、确定口味 B、调味方法 C、增加香味 D、味型分类

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第2题

[单选题] 调味过程中，葱、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用调味料。

A、确定口味 B、调味方法 C、消除异味 D、味型分类

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第3题

[判断题] 菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。

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第4题

[单选题] 菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴。

A、没有香味 B、异味明显 C、香味较淡 D、香味较浓

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第5题

[单选题] 调味的作用是去除异味，确定口味，（），丰富菜肴的色彩等。

A、增进美味 B、增加营养 C、增加口感 D、增加质感

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第6题

[] 调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增进美味，丰富菜肴的色彩等。

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第7题

[] 菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。

A、A.异味重 B、B.颜色较多 C、C.香味较淡 D、D.香味较浓

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第8题

[单选题] 菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。

A、滋味 B、质感 C、形状 D、色彩

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第9题

[填空题] 调的作用即是消除原料的异味、赋予菜肴美味、确定菜肴（）、增进菜肴美观。

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