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【填空题】

调的作用即是消除原料的异味、赋予菜肴美味、确定菜肴（）、增进菜肴美观。

[]

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更多“调的作用即是消除原料的异味、赋予菜肴美味、确定菜肴（）、增进菜肴美观。”相关的问题

第1题

[] 调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增进美味，丰富菜肴的色彩等。

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第2题

[单选题] 调味的作用是去除异味，确定口味，（），丰富菜肴的色彩等。

A、增进美味 B、增加营养 C、增加口感 D、增加质感

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第3题

[填空题] 适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。

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第4题

[单选题] 菜肴调味形式主要有消除异味、增加香味和（）菜肴口味三种形式。

A、确定 B、改变 C、提升 D、加强

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第5题

[判断题] 菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地。

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第6题

[单选题] 调味过程中，葱、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用调味料。

A、确定口味 B、调味方法 C、消除异味 D、味型分类

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第7题

[] 单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。

A、A.原料 B、B.配料 C、C.调料 D、D.鱼料

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第8题

[单选题] 勾芡就是菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使（）对原料附着的一种方法。

A、汤汁调浓 B、汤汁清澈 C、汤汁新鲜 D、汤汁美味

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第9题

[] 以下选项不符合山东风味菜肴特点的是（）。

A、A、主要擅长炖焖方法 B、B、注重烹调火工 C、C、咸鲜味道纯正 D、D、突出原料的原有的自然美味

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