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【单项选择题】

以下选项不符合山东风味菜肴特点的是（）。

A、A、主要擅长炖焖方法

B、B、注重烹调火工

C、C、咸鲜味道纯正

D、D、突出原料的原有的自然美味

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第1题

[单选题] 下列关于少司的作用之一的是（）

A、改善和增强菜肴的口味 B、使营养搭配合理 C、使菜肴富于风味特点 D、使菜肴美观

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第2题

[单选题] 下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是（）。

A、注重浓油赤酱 B、味型变化多样 C、突出海鲜原料 D、讲究口味清淡

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第3题

[单选题] 少司的作用之一是（）。

A、改善和增强菜肴的口味 B、使营养搭配合理 C、使菜肴富于风味特点 D、使菜肴美观

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第4题

[单选题] 风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系，风味菜肴和（）。

A、特色饮品 B、单一菜肴 C、招牌菜 D、地方或民族风味小吃

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第5题

[单选题] 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。

A、不做解释拿回厨房加工 B、告之客人不喜欢可退掉菜肴 C、先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法 D、不予理睬

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第6题

[单选题] 下列选项中不是微波炉特点的是（）

A、菜肴加热均匀 B、菜肴营养损失小 C、菜肴色泽金黄 D、菜肴成品率高

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第7题

[多选题] 下列关于风味餐厅描述正确的是（）

A、风味餐厅具有风味菜肴餐厅和地方风味小吃餐厅两类 B、风味餐厅装修复杂，要求高，注重餐桌服务 C、风味餐厅的规模较大 D、风味餐厅供应品种有限，业务受季节的影响大

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第8题

[判断题] 中国菜肴总的特点是：色、香、味、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹调技法变化多端，运用灵活。

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第9题

[多选题] 以下关于自助餐菜单的说法错误的是（）

A、一般选用能大量生产、出品速度快且放置后质量下降慢的菜品 B、要将菜品进行合理编排与搭配 C、品种风味可以使用少数人喜爱的风味菜肴突出特色 D、自助餐菜单要避免重复，不要循环使用

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