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【单选题】

下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是（）。

A、注重浓油赤酱

B、味型变化多样

C、突出海鲜原料

D、讲究口味清淡

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第1题

[] 下列叙述内容最符合湖南风味菜特点的选项是（）。

A、A、口味注重酸甜清淡 B、B、擅长采用面酱和豆酱调味 C、C、调味注重辣味和腊味 D、D、烹调方法尤其注重爆溜炖方法

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第2题

[] 下列叙述内容最符合上海传统菜特点的选项是（）。

A、A、选料突出海味原料 B、B、菜肴中的汤汁较多 C、C、注重浓油酱赤 D、D、口味类型变化多样

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第3题

[单选题] 下列内容最符合素菜风味体系的选项是（）。

A、佛教和道教寺院中的斋食 B、佛教和道教寺院中的斋食、民间素菜和宫廷素菜 C、各地方菜中的豆腐和豆腐制品 D、各地方菜中的植物菜肴

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第4题

[单选题] 风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系，风味菜肴和（）。

A、特色饮品 B、单一菜肴 C、招牌菜 D、地方或民族风味小吃

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第5题

[单选题] 下列关于少司的作用之一的是（）

A、改善和增强菜肴的口味 B、使营养搭配合理 C、使菜肴富于风味特点 D、使菜肴美观

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第6题

[单选题] 下列叙述内容最符合民间腊八节传统饮食风俗的选项是（）。

A、做面酱 B、做腊肉 C、吃玫瑰糕 D、饮桂花陈酒

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第7题

[判断题] 软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。

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第8题

[单选题] 下列叙述内容最符合民间重阳节传统饮食风俗的选项是（）。

A、饮雄黄酒 B、饮桂花酒 C、饮菊花白酒 D、吃白肉

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第9题

[判断题] 淮扬菜由淮扬、金陵、无锡、徐州等几大地方风味组成。（）

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