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【判断题】

中国菜肴总的特点是：色、香、味、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹调技法变化多端，运用灵活。

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第1题

[单选题] 汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。

A、形、香、味 B、色、味、质 C、色、香、味 D、色、香、形

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第2题

[判断题] 中国菜肴的特色是色、香、味、形、质俱佳。

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第3题

[判断题] 中国烹饪是一种色、香、味、形、器具佳的美的艺术。

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第4题

[单选题] 中国菜素来注重色、香、味、形、（）、尤其讲究滋味。

A、量、养 B、价、器 C、器、养 D、量、器

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第5题

[单选题] 刀工技术的优劣不仅影响菜肴的形状，而且也影响着菜肴的（）。

A、色 B、香 C、味 D、以上都是

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第6题

[判断题] 要尽量采用婴幼儿普遍感兴趣的食物烹调方式，制作色、香、味、形俱全的饭菜。

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第7题

[判断题] 食品腐败变质的鉴定应从色、香、味、形4个方面进行比对鉴别。

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第8题

[判断题] 在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化，对于菜肴的色、香、味、形、营养等具有重要的意义。

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第9题

[单选题] 对食品色、香、味、形、质等固有的质量特点进行分析属于（）。

A、偏爱型检验 B、分析型检验 C、差别检验 D、标度和类别检验

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