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【单选题】

勾芡就是菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使（）对原料附着的一种方法。

A、汤汁调浓

B、汤汁清澈

C、汤汁新鲜

D、汤汁美味

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更多“勾芡就是菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使（）对原料附着的一种方法。”相关的问题

第1题

[单选题] （）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。

A、挂糊 B、勾芡 C、上浆 D、调味

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第2题

[单选题] 大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。

A、先淋少许熟油再勾芡 B、将芡汁直接淋在菜肴上 C、将过多的汤汁融合在一起 D、边晃勺边将芡汁呈线状淋入

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第3题

[判断题] 拨是将调好的团状面坯用筷子方头拨入开水锅的工艺。

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第4题

[单选题] 爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。

A、糊芡 B、流芡 C、粉汁芡 D、兑汁芡

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第5题

[判断题] 抻是将调好的面坯，用双手不断地上下顺势抖动，反复扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺方法。

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第6题

[判断题] 用油彩为遗体整容化妆要注意：一是色彩要调准确，要根据遗体的具体情况来调配底色；二是要薄施，将调好的油彩薄而均匀地涂抹在脸上；三是一律化淡妆。

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第7题

[单选题] 熟炒一般使用的是熟料，菜肴成熟后，既可以勾芡，也可以（）。

A、拍粉 B、上浆 C、掛糊 D、不勾芡

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第8题

[判断题] 烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡

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第9题

[单选题] 用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。

A、不上浆 B、需挂糊 C、不调味 D、要拍粉

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