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【单选题】

调味的作用是去除异味，确定口味，（），丰富菜肴的色彩等。

A、增进美味

B、增加营养

C、增加口感

D、增加质感

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第1题

[] 调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增进美味，丰富菜肴的色彩等。

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第2题

[单选题] 菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。

A、滋味 B、质感 C、形状 D、色彩

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第3题

[单选题] 调味过程中，葱、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用调味料。

A、确定口味 B、调味方法 C、消除异味 D、味型分类

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第4题

[多选题] 调味料又称调味品，在菜肴中起者定味（）等作用。

A、上色 B、定型 C、去除异味 D、杀菌防腐

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第5题

[单选题] 菜肴调味形式主要有消除异味、增加香味和（）菜肴口味三种形式。

A、确定 B、改变 C、提升 D、加强

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第6题

[单选题] 菜肴调味形式中，（）是调味的最终目的。

A、确定口味 B、调味方法 C、增加香味 D、味型分类

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第7题

[单选题] 跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。

A、腌浸调味法 B、补充调味法 C、烟熏调味法 D、热传质调味法

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第8题

[单选题] 菜肴调味的目的之一是（）。

A、确定菜肴的颜色 B、增加菜肴的数量 C、丰富菜肴的营养 D、确定菜肴的口味

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第9题

[单选题] 菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味。

A、调味 B、烹调 C、腌渍 D、加热

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