A、淀粉 B、蛋白质 C、水温 D、水量
A、面团的发酵 B、面团的面筋扩展程度 C、面团中的酵母发酵速度 D、面团的整体形状
A、A.影响发酵的因素 B、B.影响面团调制的因素 C、C.影响面团起层的因素
A、重新形成一层薄的表皮 B、面团中的部分面筋网状结构被破坏 C、面团内部部分气体消失 D、面团呈松驰状态，韧性差
A、A.温度、用水量的影响 B、B.糖、油脂、醒放时间的影响 C、C.调和时间的影响 D、D.化学药品的影响
A、A.结构复杂 B、B.促进面筋生成能力强 C、C.操作时间短 D、D.适合调制酥性面团
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