A、液体面浆 B、酥性面团 C、韧性面团 D、水面团
A、冷水面团 B、温水面团 C、油酥面团 D、蛋泡面团
A、A.使面团更软 B、B.使面团更坚实 C、C.增加面团的弹性和韧性 D、D.减少面团的弹性
A、A.水调面团 B、B.发酵面团 C、C.化学膨松面团 D、D.蛋调面团
A、水油酥面团 B、其他面团 C、干油酥面团
A、重新形成一层薄的表皮 B、面团中的部分面筋网状结构被破坏 C、面团内部部分气体消失 D、面团呈松驰状态，韧性差
A、先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。 B、先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。 C、先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。 D、先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。
A、面团的发酵 B、面团的面筋扩展程度 C、面团中的酵母发酵速度 D、面团的整体形状
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