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【单项选择题】

（）是水调面团必须保证醒面时间的主要原因。

A、A.使面团更软

B、B.使面团更坚实

C、C.增加面团的弹性和韧性

D、D.减少面团的弹性

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更多“（）是水调面团必须保证醒面时间的主要原因。”相关的问题

第1题

[单选题] （）是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。

A、使面坯更软 B、使面坯更坚实 C、增加面坯的弹性和韧性 D、减少面坯的弹性

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第2题

[] 中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。

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第3题

[] 水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。

A、A.既有水调面团的延伸性，又有油酥面团的松酥性。 B、B.具有水调面团的筋性和延伸性。 C、C.具有油酥面团的松酥性。

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第4题

[单选题] 呛面面团在面团的类别方面属于（）。

A、水调面团 B、膨松面团 C、油酥面团 D、米粉面团

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第5题

[] 用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。

A、A.水调面团 B、B.发酵面团 C、C.化学膨松面团 D、D.蛋调面团

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第6题

[简答题] 面团最后醒发的目的是什么？影响醒发的因素有哪些？

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第7题

[单选题] 面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及（）来确定。

A、温度对生面坯的影响 B、湿度对生面坯的影响 C、原料含量的多少 D、面团柔软度

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第8题

[单选题] 使用醒发箱醒面，首先要确保箱内（）才能启动。

A、有电 B、有面 C、有水 D、有温度

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第9题

[] 面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。

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