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【判断题】

中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。

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第1题

[判断题] 中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。

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第2题

[单选题] 呛面面团在面团的类别方面属于（）。

A、水调面团 B、膨松面团 C、油酥面团 D、米粉面团

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第3题

[] 水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。

A、A.既有水调面团的延伸性，又有油酥面团的松酥性。 B、B.具有水调面团的筋性和延伸性。 C、C.具有油酥面团的松酥性。

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第4题

[] 用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。

A、A.水调面团 B、B.发酵面团 C、C.化学膨松面团 D、D.蛋调面团

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第5题

[] （）是水调面团必须保证醒面时间的主要原因。

A、A.使面团更软 B、B.使面团更坚实 C、C.增加面团的弹性和韧性 D、D.减少面团的弹性

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第6题

[] 面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。

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第7题

[单选题] 炸油条选用的面团为（）

A、油酥面团 B、生化膨松的面团 C、化学膨松的面团 D、物理膨松的面团

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第8题

[单选题] 面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及（）来确定。

A、温度对生面坯的影响 B、湿度对生面坯的影响 C、原料含量的多少 D、面团柔软度

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第9题

[判断题] .烤制范围较广，品种繁多，膨松面团、油酥面团这两种用于烤制。

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