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【单选题】

炸油条选用的面团为（）

A、油酥面团

B、生化膨松的面团

C、化学膨松的面团

D、物理膨松的面团

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第1题

[判断题] 炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。

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第2题

[判断题] 传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。

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第3题

[单选题] 炸油条应使用（）炸，油温应控制在200℃以内。

A、凉油 B、温油 C、热油 D、滚油

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第4题

[简答题] 民间说法中炸油条的来历和南宋年间哪位奸臣有关？

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第5题

[单选题] 龙须面选用（）面团。

A、发酵面团 B、冷水面团 C、温水面团

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第6题

[单选题] 油酥火烧选用的是（）

A、层酥面团 B、炸酥面团 C、单酥面团 D、糖蛋酥皮面团

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第7题

[单选题] 当制作面包粉炸比目鱼时，应配以（）等配菜。

A、炒意式实心粉 B、炸土豆条 C、煎玉米饼 D、炒瑞士面团

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第8题

[单选题] 下述烹调方法中维生素损失最大的是（）

A、焖饭 B、炸油条 C、煮粥 D、炖制食物

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第9题

[单选题] 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）

A、烤面包 B、煮面条 C、蒸米饭 D、炸油条

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