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【单选题】

使用醒发箱醒面，首先要确保箱内（）才能启动。

A、有电

B、有面

C、有水

D、有温度

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第1题

[单选题] 醒发箱内温度达到（）温度后，加热指示灯熄灭，表示醒发箱进入恒温状态。

A、设定 B、一定 C、相关 D、相当

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第2题

[单选题] 醒发箱内温度达到设定温度后，加热指示灯熄灭，表示醒发箱已进入（）状态。

A、休眠 B、开启 C、停止 D、恒温

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第3题

[简答题] 面团最后醒发的目的是什么？影响醒发的因素有哪些？

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第4题

[单选题] 不属于生产冷调韧糕类糕点必备生产设备的是（）

A、和面机 B、包装机 C、醒发箱 D、成型机

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第5题

[单选题] 醒发箱的工作原理是利用电热丝将水槽内的水加热蒸发，使面坯在一定的温、（）度下充分发酵膨胀。

A、湿 B、冷 C、热 D、适

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第6题

[] 醒发箱的工作原理是利用电热丝将水槽内的水加热蒸发，使面坯在一定的温、（）度下充分发酵膨胀。

A、A.湿 B、B.冷 C、C.热 D、D.适

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第7题

[简答题] 面团醒发的条件和作用？

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第8题

[单选题] 软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是（）。

A、糖含量多 B、烤箱温度低 C、最后醒发时间短 D、酵母用量过大

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第9题

[单选题] 饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后（）数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。

A、放入冰箱冷藏 B、放入冰箱冷冻 C、放在室温松驰 D、放在醒发室松驰

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