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【单选题】

扒三白的勾芡手法是（）与晃勺法。

A、浇汁法

B、烹入法

C、翻拌法

D、淋入法

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第1题

[单选题] 扒三白的色泽形成主要取决于（）和调料。

A、原料自然色 B、加热形成色 C、加入调料色 D、勾芡形成色

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第2题

[单选题] 松鼠鱼的勾芡方法是（）。

A、浇芡法 B、翻拌法 C、晃勺法 D、推搅法

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第3题

[单选题] 下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。

A、扒三白 B、烧海参 C、烧茄子 D、松鼠鱼

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第4题

[单选题] 下列不能使用鲜汤的菜肴是（）。

A、扒三白 B、蚝油牛柳 C、宫保鸡丁 D、蜜汁雪梨

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第5题

[单选题] 下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）。

A、扒三白 B、红烧肉 C、蚝肉牛柳 D、醋溜白菜

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第6题

[单选题] 大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。

A、先淋少许熟油再勾芡 B、将芡汁直接淋在菜肴上 C、将过多的汤汁融合在一起 D、边晃勺边将芡汁呈线状淋入

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第7题

[单选题] 下列以油为主要传热介质制作的菜肴是（）。

A、扒三白 B、炒土豆丝 C、蜜汁香蕉 D、蚝油牛柳

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第8题

[单选题] 下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。

A、扒三白 B、清蒸鲥鱼 C、蚝油牛柳 D、翡翠蹄筋

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第9题

[] 下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。

A、A.扒三白 B、B.清汤燕菜 C、C.葱烧海参 D、D.宫保鸡丁

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