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【单选题】

松鼠鱼的勾芡方法是（）。

A、浇芡法

B、翻拌法

C、晃勺法

D、推搅法

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第1题

[单选题] 下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。

A、扒三白 B、烧海参 C、烧茄子 D、松鼠鱼

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第2题

[判断题] 红烧鱼的工艺流程是：初加工，剞刀码味，煎炸定形，炝锅调味，急慢火结合烧透入味，装盘，勾芡浇汁即成。

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第3题

[] 海水鱼和淡水鱼最主要的区别是什么？（）

A、A.海水鱼的鳃丝能排盐，淡水鱼的鳃丝能吸盐 B、B.海水鱼的肉很咸，淡水鱼的肉不咸 C、C.海水鱼个头较大，淡水鱼个头较小 D、D.海水鱼泳速快，淡水鱼泳速慢

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第4题

[单选题] 下列剞有葡萄花刀的菜肴是（）。

A、葡萄鱼 B、松鼠鱼 C、抓炒鱼 D、菊花鱼

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第5题

[简答题] 简述产生不育鱼的方法。

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第6题

[单选题] 下列适于剞刀的菜肴是（）。

A、干烧鱼 B、松鼠鱼 C、红烧鱼 D、以上都是

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第7题

[单选题] 下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（）。

A、松鼠鱼 B、干烧鱼 C、糖醋鱼 D、水煮鱼

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第8题

[单选题] 下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。

A、糖醋鱼 B、松鼠鱼 C、干烧鱼 D、红烧鱼

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第9题

[] 鱼类腥味产生原因是由于鱼身上存在甲胺及其同系物二甲胺、三甲胺等有机化学物质。而这些有机物质均易溶于乙醇，因此，烹饪鱼时加些酒可以除去鱼的腥味。

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