A、增加面团的筋性 B、改变制品的质地 C、去掉面团中的酸味 D、辅助发酵
A、增加面团的筋力 B、改变面团的色泽 C、可调节面团的发酵速度 D、增强制品风味
A、改善面团的色泽 B、增加面团的筋力 C、增强制品的风味 D、可调节面团的发酵速度
A、发酵面团 B、冷水面团 C、温水面团
A、面团的发酵 B、面团的面筋扩展程度 C、面团中的酵母发酵速度 D、面团的整体形状
A、A.发酵速度快 B、B.容易发酵过度 C、C.发酵时间难于掌握 D、D.面包面团体积小
A、淀粉酶和蛋白酶 B、水化酶和糖化酶 C、转化酶和糖化酶 D、淀粉酶和糖化酶
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