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【单选题】

生肉馅原料的成形以泥茸和（）为主。

A、丁

B、末

C、条

D、丝

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第1题

[单选题] 甜馅原料成形以（）均匀为好，一般分为泥茸和碎粒两种。

A、均衡 B、细小 C、蝇头丁 D、骰子丁

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第2题

[单选题] 制作甜馅原料成形一般为泥茸和（）状。

A、丝 B、条 C、块 D、碎粒

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第3题

[判断题] 咸馅原料的成形主要以粒、蝇头丁、丝、末和泥茸状为主。

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第4题

[判断题] 制作甜馅的原料以细小均匀为好，一般分为泥茸和碎粒两种。

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第5题

[单选题] 熟肉馅原料的成形以蝇头丁和（）为主。

A、粒 B、条 C、丝 D、片

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第6题

[判断题] 咸馅原料的成形主要是泥茸状。

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第7题

[单选题] 熟肉馅原料的形状以蝇头丁和（）为主。

A、粒 B、条 C、丝 D、片

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第8题

[单选题] 生菜肉馅是在已调好的（）的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。

A、猪肉馅 B、生肉馅 C、牛肉馅 D、羊肉馅

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第9题

[判断题] 生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。

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