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【判断题】

制作甜馅的原料以细小均匀为好，一般分为泥茸和碎粒两种。

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第1题

[单选题] 制作甜馅的原料成形一般以细碎均匀为好，否则不易（）。

A、成熟 B、食用 C、包制 D、烤制

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第2题

[单选题] 甜馅原料成形以（）均匀为好，一般分为泥茸和碎粒两种。

A、均衡 B、细小 C、蝇头丁 D、骰子丁

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第3题

[单选题] 制作甜馅原料成形一般为泥茸和（）状。

A、丝 B、条 C、块 D、碎粒

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第4题

[判断题] 粘质糕制作的成品一般具有粘、韧、软，多为甜味或甜馅的品种。

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第5题

[单选题] 制作馅心原料刀技成形以（）、均匀为佳。

A、米粒 B、茸状 C、末状 D、细小

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第6题

[单选题] 泥茸馅是以植物的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、（）炒制而成的一类甜馅。

A、盐 B、糖 C、水 D、味素

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第7题

[单选题] 泥茸馅是以（）的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、糖炒制而成的一类甜馅。

A、动物 B、植物 C、赤豆 D、小豆

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第8题

[单选题] 制作桂花白糖馅的板油泥、熟面粉、白糖要（）。

A、调拌均匀 B、搅拌均匀 C、搓擦均匀 D、调和均匀

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第9题

[判断题] 瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。

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