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【单选题】

熟肉馅原料的成形以蝇头丁和（）为主。

A、粒

B、条

C、丝

D、片

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第1题

[单选题] 熟肉馅原料的形状以蝇头丁和（）为主。

A、粒 B、条 C、丝 D、片

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第2题

[判断题] 咸馅原料的成形主要以粒、蝇头丁、丝、末和泥茸状为主。

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第3题

[单选题] 制作鸡肉馅的成形以（）为佳。

A、蝇头丁 B、小丁 C、大丁 D、骰子丁

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第4题

[单选题] 生肉馅原料的成形以泥茸和（）为主。

A、丁 B、末 C、条 D、丝

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第5题

[单选题] 甜馅原料成形以（）均匀为好，一般分为泥茸和碎粒两种。

A、均衡 B、细小 C、蝇头丁 D、骰子丁

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第6题

[判断题] 熟荤馅又称熟肉馅，是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。

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第7题

[单选题] 初步熟处理的关键是（）。

A、原料加工 B、刀工成形 C、选料 D、根据原料情况掌握加热

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第8题

[单选题] 粘质糕的基本工艺流程是（）

A、先成熟后成形 B、先成形后成熟 C、在成形中成熟 D、在成熟中成形

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第9题

[判断题] 面点模具成形可以分为生坯成形、加热成形和熟成形三种。

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