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【单选题】

初步熟处理的关键是（）。

A、原料加工

B、刀工成形

C、选料

D、根据原料情况掌握加热

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第1题

[判断题] 软溜的菜肴可采用滑油与炸制，出水的方法进行初步熟处理

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第2题

[单选题] 初步加工的内容，主要包括宰杀、（）、洗涤、剖剥、拆卸和初步熟处理等。

A、宰 B、洗净 C、摘剔 D、剖

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第3题

[判断题] 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。

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第4题

[名词解释] 原料初步熟处理

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第5题

[单选题] 红烧干货类菜肴时，初步熟处理的方法是（），然后再烧制。

A、煮 B、煎 C、过油 D、汤（水）氽

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第6题

[单选题] 干烧鱼初步熟处理可用七、八成的热油炸或（）成金黄色。

A、煎 B、烧 C、烩 D、焗

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第7题

[判断题] 热油初步加工土豆条的目的是为了使其成熟上色。

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第8题

[单选题] 将多种易熟或初步熟处理的小型原料一起放入锅内，加入鲜汤、调味品，用中火加热烧沸入味，再勾芡成菜的烹调方法。这种方法叫（）。

A、烹 B、煮 C、扒 D、烩

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第9题

[单选题] 将初步熟处理的原料，经切配后整齐地码放成型，放入锅内加入汤汁和调味品，烧透入味，勾芡，保持原形装盘的烹调方法，这种方法叫（）。

A、烹 B、煮 C、扒 D、焖

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