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【判断题】

热油初步加工土豆条的目的是为了使其成熟上色。

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第1题
[判断题] 热油初步加工土豆条的目的是为了使其初步成熟，为进一步加热上色成熟做准备。

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第2题
[单选题] 热油初步加工（）目的是为了使其初步成熟，为进一步加热上色作准备。

A、牛肉块  B、四季豆  C、豌豆  D、土豆条  

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第3题
[单选题] 热油初步加工法加工土豆条是为了使其（），为进一步加热上色作准备。

A、初步成熟  B、软化收缩  C、形成硬壳  D、膨胀变大  

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第4题
[单选题] 热油加工法加工（）目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。

A、土豆条  B、牛肉块  C、牛骨  D、豌豆  

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第5题
[判断题] 制作法式炸土豆条时，应先用热油将土豆条进行初步热加工。

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第6题
[单选题] 用沸水加工法初步加工蕃茄的目的是（）

A、使其成熟  B、防止变色  C、使其变色  D、易于剥去表皮  

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第7题
[单选题] 用沸水加工法初步加工豌豆的目的是（）

A、使其成熟  B、使其体积膨胀  C、使其变色  D、易于剥去表皮  

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第8题
[单选题] 当用沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）

A、使其成熟  B、防止变色  C、使其果胶软化  D、易于剥去表皮  

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第9题
[单选题] 用沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）

A、使其成熟  B、防止变色  C、使其变色  D、避免水分及营养成分的流失  

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