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【判断题】

热油初步加工土豆条的目的是为了使其初步成熟，为进一步加热上色成熟做准备。

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第1题

[判断题] 热油初步加工土豆条的目的是为了使其成熟上色。

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第2题

[单选题] 热油初步加工（）目的是为了使其初步成熟，为进一步加热上色作准备。

A、牛肉块 B、四季豆 C、豌豆 D、土豆条

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第3题

[单选题] 热油初步加工法加工土豆条是为了使其（），为进一步加热上色作准备。

A、初步成熟 B、软化收缩 C、形成硬壳 D、膨胀变大

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第4题

[单选题] 热油加工法加工（）目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。

A、土豆条 B、牛肉块 C、牛骨 D、豌豆

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第5题

[判断题] 制作法式炸土豆条时，应先用热油将土豆条进行初步热加工。

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第6题

[判断题] 热油加工法加工牛肉块目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。

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第7题

[单选题] 用沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）

A、使其表面结成硬壳 B、使其吸收水分，体积膨胀 C、去除不良气味 D、使其初步上色

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第8题

[判断题] 制作炸气鼓土豆时，应先用热油将土豆片进行初步热加工。

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第9题

[单选题] 热油初步热加工的方法时适宜加工下列哪种原料（）

A、番茄 B、土豆条 C、牛骨 D、西兰花

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