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【判断题】

热油加工法加工牛肉块目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。

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第1题

[单选题] 热油加工法加工（）目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。

A、土豆条 B、牛肉块 C、牛骨 D、豌豆

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第2题

[判断题] 热油加工法加工牛肉块目的是为了去除不良气味。

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第3题

[单选题] 热油初步加工（）目的是为了使其初步成熟，为进一步加热上色作准备。

A、牛肉块 B、四季豆 C、豌豆 D、土豆条

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第4题

[判断题] 沸水加工法初步加工牛肉块的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。

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第5题

[单选题] 用沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）

A、使其成熟 B、防止变色 C、使其变色 D、避免水分及营养成分的流失

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第6题

[判断题] 热油初步加工土豆条的目的是为了使其初步成熟，为进一步加热上色成熟做准备。

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第7题

[单选题] 牛肉块沸水初步热加工的目的是（）

A、使其初步成熟 B、使其果胶物质软化 C、防止变色 D、避免水分及营养成分的流失

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第8题

[单选题] 热油初步加工法加工土豆条是为了使其（），为进一步加热上色作准备。

A、初步成熟 B、软化收缩 C、形成硬壳 D、膨胀变大

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第9题

[判断题] 沸水加工法初步加工牛肉块的目的是避免水分及营养成分的流失。

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