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【判断题】

热油加工法加工牛肉块目的是为了去除不良气味。

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第1题

[判断题] 热油加工法加工牛肉块目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。

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第2题

[单选题] 热油加工法加工（）目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。

A、土豆条 B、牛肉块 C、牛骨 D、豌豆

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第3题

[单选题] 沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）

A、关闭毛细气孔 B、使酶失去活性 C、使果胶软化 D、去除鞣质

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第4题

[单选题] 热油初步加工（）目的是为了使其初步成熟，为进一步加热上色作准备。

A、牛肉块 B、四季豆 C、豌豆 D、土豆条

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第5题

[判断题] 沸水加工法初步加工牛肉块的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。

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第6题

[判断题] 沸水加工法初步加工牛肉块的目的是避免水分及营养成分的流失。

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第7题

[判断题] 沸水加工法初步加工豌豆的目的是去除不良气味。

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第8题

[判断题] 沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛肉块、鸡肉块等。

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第9题

[单选题] 用沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）

A、使其成熟 B、防止变色 C、使其变色 D、避免水分及营养成分的流失

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